Vamos por partes
1- E qual mais ou menos é o volume do Universo?
Visível, ou seja, aquele que a luz teve tempo de chegar até a gente (lembre-se que ela viaja a velocidade c no vácuo, e portanto em um tempo finito de existência do Universo só pode ter viajado uma distância finita), o "raio" é de mais ou menos uns 15 Gpc, ou seja, uns 4 X 10^{22} km, de onde vc pode calcular um volume esférico, por exemplo.
Curioso? Cheque os números com a Cosmo Calculator (que não é Tabajara

)
http://www.astro.ucla.edu/~wright/CosmoCalc.htmlNote que a distância que a luz viaja é maior que simplesmente c X t, onde t e´a idade do Universo, uma vez que ela viaja e o Universo se expande (sim, se expande Thiago, e quando isso quero dizer que a distância entre as galáxias e aglomerados de galáxias aumenta com o tempo, e a densidade cai, exatamente como se tudo estivesse imerso numa caixa que se expande)!
2- Por que a luz não chega até o final do Universo? Ela ainda não chegou lá, cansou ou foi desviada?
Bom, tenho que concordar com o Mends: não existe, por definição, nada além do Universo, que é o todo! Mas usamos "Universo visível" para a parte do Unievrso que podemos ver.
Como isso pode ser? Pensemos:
De acordo com a Relatividade Geral (GR) de Einstein, a gravidade deixa de ser entendida como uma força de atração entre dois corpos, e passa a ser um efeito do espaço-tempo (E-T) quadridimensional. O ponto é: qualquer energia CURVA o E-T, e os corpos seguem "linhas retas" no e-t curvado.
O estudo do Universo nada mais é que aplicar as leis de GR para o Universo todo, e para isso fazemos umas aproximações, pois senão obviamente seria impossível: dizemos que o Universo é homogêneo (mesma densidade em todo lugar) e isotrópico (todos os pontos são equivalentes)! Note que isso imediatamente exclui a possibilidade de haver pontos especiais, como "centro do Universo" ou "borda".
Já vejo a cara de "MMMMmmm, que coxa". Bom, e´uma aproximação, e a melhor forma de saber se está certa ou não e´ levando a teoria a predizer várias coisas e comparar com observações. Longe de ser o ponto da resposta, so´ vou dizer que até agora todas as observações MAIS QUE CONCORDAM com esse fato: o Universo é isotrópico e homogêneo (em grandes escalas, é claro) em 1 parte em 100.000!!!
Ainda aí? Espero que sim... Como a matéria curva o e-t, é de se esperar que quanto mais, mais curva. E de fato é assim! Se pode checar que existe uma densidade (chamada de "crítica", vamos chamá-la de "d_c") do Universo: se o Universo tem uma densidade menor (ou igual) que "d_c", ele tem uma geometria hiperbólica (plana, como uma mesa).
Aí vc pergunta: como um plano ou uma superfície podem não ter borda? Minha mesa é plana e tem, a sela do cavalo do meu avô é hiperbólica e tem também :-). Bom, isso acontece pq são "finitas". Uma mesa infinita, como se pode imaginar, não tem bordas...
Por fim, se a "d_c" é maio que a crítica, o universo tem tanta energia que ele "se curva sobre si mesmo", ou seja, assume uma forma "fechada", como a superfície de uma bola. Note que a superfície de uma bola, igual que um plano infinito, não tem pontos especias (a SUPERFÍCIE!), e portanto satisfaz homogeneidade e isotropia.
Existem coisas mais absurdas que isso, mas ai´ é mais especulação...
Só para ser completo, o que as observações dizem do Universo hoje? Uma mesa, uma sela de cavalo ou uma bola? Bom, cada vez mais as observações são precisas, e a densidade é obtida hoje com precisão de cerca de 1%!! O problema é que ela cai justamente em cima da densidade crítica, e como tem um erro para cima e outro para baixo, não sabemos.
Como está bem próximo de d_c, as pessoas em geral assumem que é plano (facilita um montão de coisas, e dentro da cosmologia é um valor mais "natural"), mas bem pode ser fechado ou aberto. Fazendo propaganda, o meu último trabalho

é justamente sobre a possibilidade do Universo ser ligeiramente fechado, e isso ser a razão do Universo estar em expansão acelerada apenas recentemente :-). A ver, a ver...
Respondendo sua pergunta após uma longa digressão, a luz está em todo o lugar, pela própria definição de Universo que usamos, que é homogêneo e isotrópico.
3- Se o Universo acaba num ponto (ou reta, ou plano ou sei lá onde o vento já fez a curva), o que tem para além desse ponto?
Creio que respondi em cima, não "termina" .